Целиакия — аутоиммунное заболевание, поражающее тонкий кишечник. Воздействие глютена у людей с целиакией вызывает воспаление в тонком кишечнике и может привести к серьезному повреждению его слизистой оболочки.
Хотя целиакия у всех на слуху, это не единственное заболевание, вызванное воздействием глютена.
Другие расстройства, которые заставляют людей отказываться от глютена, включают чувствительность к глютену без целиакии, аллергию на пшеницу, глютеновую атаксию и герпетиформный дерматит (волдыри, связанные с глютеновой болезнью).